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原料
面粉: 300克(其中黑麦粉150克), 红糖: 30克, 酵母: 3.5克, 水: 110克, 鸡蛋: 一个(约50克)
步骤
1将红糖加入热水中融化,待水温降至三四十度
2把所有食材加入面包机,启动面团发酵模式
3将发酵好的面团取出,分成八到十个小面团
4揉出想要的形状后放入蒸锅醒半小时(冬季可以用最小的文火加热帮助二次发酵)
5待面团发酵至1.5倍大后用大火蒸开后继续蒸20-30分钟(视馒头的大小)
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6熄火后静止3分钟后起锅享用
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小技巧
- 水的多少视面粉的吃水率而定,和面时注意观察 2. 吃不了的馒头可在降至体感温度时放入保鲜袋密封保存 3. 如果不放鸡蛋的话要适当增加水量,也可用牛奶替代水