原料
猪肉500: 克， 温水100左右: 克， 酵母: 5克， 小苏打1克: ， 黑芝麻20克: 克， 葱花30克: 克， 生抽2: 勺， 料酒1: 勺， 盐10: 克， 鸡精10: 勺， 糖15: 克， 普通面粉: 400克， 蚝油一勺: ， 猪皮冻200克:
步骤
1第一步比较简单，所以就不细分步骤了，大家都懂的。 面粉，酵母，糖，盐，小苏打一起倒进料理碗，搅拌均匀，然后分次加入温水，调制成一个偏柔软面团。然后手上抹点植物油，把面团四周涂抹均匀，盖上湿布，放在温暖环境下发酵。涂油一是防止黏连料理碗，二是面团吸收一点油脂，做的时候不容易粘板。
2面团发酵期间，调肉馅，选取葱白切成末，生姜用压蒜器压成碎末，这样即可以出姜汁，又可以去纤维，最后用刀把姜末刮下来就好了。 葱姜，料酒，六月鲜酱油，糖，盐，蚝油，少量胡椒粉一起倒进肉馅，飞速顺时针搅拌至起劲，加入少量玉米淀粉，一个鸡蛋白，再次搅拌至吸收。 最后加入提前做好的猪皮冻或者猪蹄冻，我是用家里前几天多的猪蹄冻剁碎了加进去的，就是肉馅里那些棕色的小粒粒。仔细看看，是不是发现了新大陆?️ 这里放淀粉和蛋白是为了让肉馅熟了以后口感不柴，比较爽口细嫩，这个同样适用于馅饼，饺子馅，狮子头，肉丸子之类的哦。 这里说一下，中餐料理不同于西餐，好多调料的量不能刻板的说几克几克，关键要看你的口味，根据经验来放。 我家里是没有称的，所以一般都是根据平时烧菜的经验来放，不放心可以用手指沾点尝一下，再吐掉比较保险?️
3面团醒好之后，轻揉去除空气，然后少量添面粉揉成偏软的程度就可以了。把面团分成大小均一的剂子，每个大约新疆大枣的大小，差不多比鸽子蛋稍微大一点点。太大不行哦，会发成大包子的?️分好剂子用温热纱布盖住保湿。
4然后开始包馅，皮子擀至平常饺子皮的厚度，可以略厚一些。这样说概念比较直观了吧。中厚，四周薄些。
5馅料尽量多些，压实些，排气。
6包完的包子也用湿纱布盖好保湿，否则表面干结影响发酵程度和包子的表皮光滑，会起麻点的。
7上海生煎包，就是小杨生煎为代表的，好多人吃过应该知道，我们的生煎是收口朝下的，这样煎出来底部脆皮较之上面更厚一些，口感更脆更饱满。 所以最后我们放入锅中时要把收口全部朝下摆放的，放之前再塑个型，尽量搓圆，显高。
8平底锅刷油，底部和四周都要刷到。 把包子均匀放入带盖平底锅，我排的松，其实排密一点也可以。生煎包煎起来不会粘在一起，因为火起来以后油朝上冒泡，会自然给包子染上油雾，不会像蒸包子一样粘在一起。
9开中小火，第一次听到油锅里有声音的时候可以关火让面团涨一会，几分钟后再开始正式煎起来，还是中小火。 大约煎个两三分钟，稍有焦味，然后开锅盖，撒黑芝麻和葱花。 然后加入清水直到包子的一半高度，盖上锅盖还是中小火，直到水干，锅子里传来噼噼啪啪的油泡声为止，就可以关火了，稍微捂个两分钟就可以出锅了。
10这里要注意，撒芝麻和葱花的时机，不能太晚，否则包子皮熟了就沾不住了，所以一定要在加水之前撒，一旦水蒸气上来，包子皮很快就熟了没有了粘性。
11包子出锅可以看到，包子表皮光滑，底部脆皮金黄酥脆，一看就让人食指大动有没有？是不是有点迫不及待想试试啦，哈哈哈
12咬开一点表皮可以看到上皮轻薄透亮，馅料足足的，因为我都是基本上九分瘦的黑猪肉，原料新鲜，老公说比小杨生煎好吃多啦，不油腻，哈哈哈
13放凉以后，表皮回缩多漂亮，被自己美到了?
