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原料
云南小瓜: 1个, 咸蛋黄: 2-4个都可以, 黄酒: 适量
步骤
1取生咸蛋黄2个,用黄酒洗净(祛腥)后上锅蒸熟后用叉子碾碎待用
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2小瓜切成条状,过油略炒盛起待用
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3宽油大火炒咸蛋黄至起泡
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4倒入小瓜翻炒至均匀裹上蛋黄即可起锅
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小技巧
咸鸭蛋我推荐高邮产的,当年袁枚曾经在《随园食单》里讲过,高邮咸鸭蛋颜色细而油多。 汪曾祺作为高邮人,还特别自豪的写过:曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,实在瞧不上。(难买的话,普通的也可以呐!) 1):小瓜的可爱模样,看着并不苗条,但是它却又瘦身的功效呢!小瓜还属于低嘌呤、低钠食物,对痛风、高血压病人有重要功效,糖尿病患者可以多食、常食。 2):咸蛋黄压碎时用叉子可以比较彻底地碾碎还不会洒哦。 3):蛋黄要用不粘锅,稍微多一点点的油,注意观察起泡状态! 4):咸蛋黄已经自带咸味了,为健康着想,建议不放盐了哟~