原料
蛇豆: 500g， 面条: 450～500g， 花椒: 10几粒， 八角: 2颗， 大葱: 一小段， 植物油: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量
步骤
1面条用的是市售的白玉乌冬面，不是那种很粗的湿湿的，是长长的一袋子包装的，细细的柱状的那种。首先把面条抖散，然后在上面洒些植物油，用手（可用筷子，我觉得手好使，嘻嘻嘻～）将油轻轻地搅裹在面条表面。
2将蒸锅中注水大火烧开，然后将裹了油的面条放在笼屉上蒸10～15分钟，关火备用。蒸面条比不蒸面条直接焖口感上更有嚼头儿，虽然多了一道工序，但是是值得滴。
3热锅冷油（油可以稍微多放点），八角花椒下锅出香味后，放入葱末，继续煸出香味后，将扁豆下锅翻炒，炒出青绿色之后，放入少许盐继续炒，炒啊炒，炒到扁豆快要疲软时，加入热水（刚刚没过扁豆即可）、生抽、老抽和盐，翻拌均匀。再次开锅后，将蒸好的面条放入锅中，不要搅拌，不要让面条粘到锅边，就单摆浮搁地放在扁豆上。盖锅盖转小火，大约焖个15分钟左右。中间用筷子将面条原地来个翻身，再夹根扁豆尝尝生熟，自己掌握下焖煮的时间。
4待锅中汤汁不多时，开大火甩开膀子用些许洪荒之力快速将锅中食物搅拌均匀，然后立马关火。搅匀就好，因为搅拌时，面条会把锅里仅剩的汤汁吸净，如果继续大火容易粑锅哦^_^
5吃的时候加醋拌匀（谁让咱是老西儿呢，离不开个醋瓶子），不能少的还有大蒜（可以把蒜捣碎调成蒜汁拌在面里，但我是个汉子，就喜欢大口吃蒜，哇哈哈哈～）。为弥补焖面里没有硬货的遗憾，天福号的酱肘子切片捣蒜加醋生抽调味后，与素焖面很配哦～
小技巧
放肉的话，我用不带皮的五花肉切片，放少许底油后，加入花椒大料小火出味，然后同时放入五花肉和葱花，倒少许料酒，依然小火煸出油，稍微焦黄后，加一小勺豆瓣酱炒匀。之后步骤按素扁豆的做法OK。
