简介
还记得我刚来现在的城市那会儿，同很多人初来南方的人一样，不喜欢榴梿，不喜欢它臭臭的味儿，每每在超级市场里见到，是必得掩鼻而走的。看到当地人对榴梿如痴如醉的欢喜样子，会觉得特别地不可思议。其实细想下来，这也就和当地人弄不明白，为什么我们会喜欢臭豆腐的怪味儿一样，纯属地方饮食习惯的问题吧。 到后来，去酒楼里喝茶时，看到有一种叫做飘香榴梿酥的小点心，精致小巧的造型，金黄悦目的外表，怎么看怎么让人觉著喜欢，撩拔起人的食欲。于是终于忍不住也试着点了一回，没想到，吃起来竟是异常的香甜和滑口，完全并没有想像中榴梿的怪味。从此，便爱上了这样点心，成为每回去酒楼喝茶时必点的项目之一 。
原料
中筋面粉200克，糖粉50克，温水适量，低筋面粉100克，酥油60克，新鲜榴梿果肉适量，鲜牛奶适量，白芝麻适量，蛋黄液适量
步骤
1.油皮的做法：把所有材料在面盆中和匀，然后抓在手中来回不停搓揉，直至揉成不太沾手的面团。接着把面团放到案板上，洒些面粉，不停地搓揉，揉至面团表皮光滑（起码要揉十分钟以上）。当拉扯面团的时候可以感觉到有轻微的弹性时，就差不多揉好了。 此时把油皮面团用保鲜膜包起，放在一边让它松弛约10分钟左右。 2.油酥做法：把所有油酥材料在盆中搅拌均匀，然后手中用力挤压，再捏碎，重复这一动作，直至材料不再觉到干燥时，再用手把它们搓揉成油酥团。 揉好的油酥，表面光滑，十分油润，但是又不会黏手，用手掰开来也不会松散开。 3.榴梿馅心做法：这一步很简单，只要把新鲜的榴梿果肉压碎成馅泥就可以了。如果觉得太干了，可以稍稍加一点儿鲜牛奶在果肉馅料里面，拌匀它们。 4.把油皮和油酥分成大小相等的小面团。 5.把油皮擀成薄薄的皮儿，上面放一块油酥，然后用油皮把油酥包起来，压扁。 6.把压扁的油酥皮再次擀成为薄的面皮，然后像叠被子一样，对折几次，再压扁，再擀成皮儿。如此重复数次以后，榴梿酥的酥皮就准备好了。 7.再次把油酥皮擀成大小和形状像饺子皮一样的，薄薄的面皮，然后在中间放入适量拌好的榴梿馅心，像包饺子一样对折，把接口捏紧。 8.在榴梿酥表面刷上一层蛋黄液，再洒上白芝麻。 9.烤盘铺一层锡纸，整齐排列上包好成形的榴梿酥，送入烤箱中层，220度烤20-250分钟左右，即可。
小技巧
重复对折后再擀开的次数越多，酥皮烤出来起的层次就会越多，所以这一步最好不要偷懒 。 烘烤的具体时间，要根据做的榴梿酥的大小来定。当看到榴梿酥的表面烤成金黄透亮的颜色，并且酥皮看起来也很松脆的时候，就应该烤好了。 这一款榴梿酥，以新鲜榴梿的果肉作为馅心，再配以层次分明，十分松化的金黄酥皮，口感外酥内滑，又香又糯。 随意拿起一个来放进嘴里一咬，当牙齿咬开那一层酥松的外皮之后，淡雅适中的榴梿的特殊香味儿，便开始轻轻在舌尖上泛起，那滋味，真是很有些儿熏人欲醉啊~~ 。
