原料
①黄色面团:: , 水: 20g, 干酵母: 2g, 普通面粉: 250g, 南瓜泥: 110g, 普通面粉(发酵之后整形的时候用): 适量, ②白色面团:: , 水: 105g, 干酵母: 2g, 普通面粉: 200g, ③装饰:: , 红曲粉或红色色粉: 一点, 烘焙色素笔: 粉红黑色各一只
步骤
1先来揉黄色面团,厨师机桶里倒入20g水,然后加入干酵母。
2搅拌均匀,然后静置5分钟。
3加入南瓜泥和面粉。 *南瓜泥湿度各有不同,按实际情况添减面粉。
4揉成一个光滑的面团,放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。建议温度28度一个小时。
5白色面团也是一样,酵母先用清水化开。
6然后加入面粉。
7揉成一个光滑的面团,放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。建议温度28度一个小时。
8发至两倍大即可。
9南瓜面团也一样。
10发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的馒头揉面视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。
11排好气之后盖上保鲜膜静置。
12先把白色面团分出来 4个60g的小面团。
13黄色的分出来 2个 70g的小面团,然后 9个30g的小小面团。
14剩余的白色面团擀成薄片,用花形模具切出来8个花形面片。
15然后如图用刀切出来鸡翅膀的形状。
16刷一点水,粘到相应的部位。
17黄色面团也是一样的操作,做四个黄色翅膀。
18再揪一点点黄色面团,揉圆之后用刮板切一道缝,如图。
19做成白色母鸡的嘴巴,粘好。
20然后把剩余的黄色面团,加入一点红色粉。
21揉成一个红色的光滑面团,觉得干可以加一点点水。
22红色面团分出来6个3g的小面团,用手捏成圣诞帽子的形状,再把白色面团搓长,做成围边。
23取一点红色面团做成黄色母鸡的嘴巴,粘好。
24帽子也摆到相应的部位,进行第二次发酵,32度20分钟。
25继续来做小鸡的圣诞帽子,1.5g一个。
26摆到相应位置,同样也是进行二发。
27发好之后冷水上锅蒸,水开之后再蒸20分钟,关火之后静置5分钟再掀开盖子,最后用烘焙色素笔画上表情。