意大利烩饭 0

原料

Risotto: 250g, 香菇口蘑蟹味菇: 50g, 洋葱: 适量, parsley/法国细香葱: 适量, 淡奶油: 适量, 白葡萄酒: 适量, 鸡汤(清水): 适量, black truffle(黑松露): 适量, Parmesan cheese: 适量, 盐、白胡椒粉: 适量, 橄榄油: 适量, 黄油: 一小块, truffle oil: 适量

步骤

1意大利米先用水泡一下。洋葱切碎、蘑菇切片、法香切碎

2锅烧热加入橄榄油,升温后放入洋葱炒香,加入蘑菇炒至蘑菇的香味出来然后喷白葡萄酒,加入意大利米炒至白葡萄酒被米完全吸收,再加入适量的黑松露,然后加入盐、白胡椒粉调味。米受热后加入奶油,再分次倒入清水(或鸡汤),每次倒入刚刚可以没过米饭的量即可。每次加清水或鸡汤后,都要用勺子翻炒米饭,直至米粒充分吸收完后,再次添加,一直煮到米粒变软,并且没有硬心即可

3米煮熟后离火,。加入块状黄油、芝士、黑松露油顺一个方向搅拌均匀。然后加入一点法香

4装盘。表面再稍微撒些法香碎装饰即可

小技巧

1、意大利米煮后口感软糯,有一定的粘性,和国内的米口感不同。做这个饭,尽量选择意大利米,英文是Risotto 2、米饭属于半炒半煮型的,加水煮时,记住不能一直不停的搅,容易使米的淀粉出来,影响口感,但又很容易糊底,所以最好选用不粘锅 3、ParmesanCheese一种意大利硬奶酪,用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、米饭,汤或其他菜式的调味品,还能制成精美的甜品。经典色拉Cesar salad就是要用到Parmesan cheese 4、蘑菇的选择可以根据自己的喜好,有条件的话,可以加入牛肝菌,松茸等高档菌菇 5、清水或鸡汤要一次次的加,每次的水量刚刚没过大米就可以了 6、芝士和黄油要分别加入,并且每加一样,要使它充分溶化在米饭中 7、黄油要选用块状黄油,最好是从冰箱刚拿出来 8、做此饭还可以加入一点马斯卡波尼乳酪(mascarpone)增加口感。马斯卡波尼奶酪,一种意大利传统白色软乳酪 9、装盘时用手托住盘底轻轻拍一下,米饭正好摊开在盘子里,说明浓稠度刚刚好,太干或太稀都会影响口感

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