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原料
糖: 少许, 新鲜香菇: 适量, 鸡蛋: 1个, 竹笋: 1个, 猪肉: 适量, 酱油: 适量, 白菜: 适量, 葱段: 适量, 清酒: 少许, 蒜末: 1大匙, 姜末: 1大匙, 淀粉: 适量, 热米饭: 1碗, 黑木耳: 适量, 香菜末: 适量, 胡萝卜: 1根, 芝麻油: 适量, 瓢儿菜: 2株, 色拉油: 适量, 大明虾: 8只, 白胡椒粉: 适量
步骤
1切胡萝卜 将胡萝卜切片后,中间对切备用。
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2切竹笋 将煮过的竹笋最外一层去掉,然后切片备用。
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3切香菇 将新鲜香菇去蒂切片备用。
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4切黑木耳 将黑木耳切碎备用。
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5切虾仁 将大明虾去虾线、去虾壳、虾头后,刀从虾仁背部划开备用。
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6切猪肉 将猪肉切丝备用。
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7切瓢儿菜 将瓢儿菜、白菜切小块备用。
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8打蛋 将鸡蛋打成蛋液备用。
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9腌肉 将少许蛋液、适量的酱油、芝麻油、糖、水、白胡椒粉、清酒倒入装猪肉丝的碗中搅拌均匀。(将虾仁倒入碗中与猪肉丝一起腌制。)
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10加色拉油 将适量的淀粉、色拉油倒入碗中与食材搅拌均匀。(腌制食材时加入适量的色拉油,烹饪时食材不易粘黏。)
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11做高汤 将适量的色拉油倒入锅中,放入虾壳翻炒后加入适量的水煨煮熬汤。
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12勾芡 将淀粉加水准备勾芡时用。
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13倒出虾汤 将煨煮好的汤倒出,滤出虾壳。
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14过油 将比较难熟的菜(胡萝卜等)先倒入油锅中,然后再将肉类食材倒入锅中过油。(将食材分次过油,能使食材的熟成度一致。 然后捞出食材滤油备用。)
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15蔬菜过油 将易熟蔬菜过油(入锅后立即捞出滤油)。
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16翻炒配菜 将所有过油食材倒入锅中,加入1大匙蒜末、姜末翻炒。
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17加汤 将适量的酱油、糖、盐倒入锅中翻炒,然后将虾汤倒入。
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18勾芡 将芡汁倒入锅中勾芡,然后倒入少许芝麻油搅拌均匀。
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19调味 将葱段、香菜末倒入锅中翻炒均匀。
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20享用 将炒好的食材淋在热米饭上即可享用美味。
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小技巧
盖饭、烩饭是我们中国很常见的吃法。当我们的盖饭走进日本,就变成了这样的味道。这是詹姆士在日本留学时经常吃到的烩饭,用过油的方式烹调,使菜的口感香滑脆口!这是日本人心中的中国盖饭,不知你觉得如何?