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原料
低筋面粉: 170克, 转化糖浆: 110克, 油酥油: 40克, 枧水: 5克, 馅料: , 红豆馅: 适量, 咸蛋黄: 15个, 鸡蛋液: 适量, 叉烧馅料: , 叉烧(可以加量): 30克, 花生仁: 200克, 瓜子仁: 100克, 白芝麻: 100克, 杏仁: 50克, 冬瓜糖: 100克, 调料: , 细砂糖: 80克, 麦芽糖(或蜂蜜): 80克, 熟糯米粉: 120克, 花生油: 50克, 盐: 适量, 生抽: 适量, 凉水: 适量
步骤
1材料准备好
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2把糖浆,油,枧水倒入碗中搅拌均匀
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3这就是搅拌均匀的状态《有时候拌好久都乳化不了,你就停下来等静止两分钟再搅拌,速度不用太快,太快反而油水分离,慢慢搅拌就乳化好了》
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4然后把面倒进搅拌均匀
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5搅拌均匀后揉面成光滑
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6套好保鲜袋或者膜,醒面2个小时。
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7醒面过程中,做里面的馅料,把咸蛋黄提前用油泡过液。
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8把红豆馅平均分成10个备用
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9红豆馅分好后用揉成凹陷形状
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10把咸蛋黄放进红豆馅里面
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11包好揉成圆形
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12月饼皮醒面时间到了,拿出来平均分成10份
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13也是用手揉成这个形状
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14把刚揉好的大力丸放到月饼皮里面
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15然后把它揉成圆形状
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16揉好放到月饼模具
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17轻轻的按出月饼(注意不要太大力要不就会裂开)
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18剩下的也一样反复做成月饼
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19配方能做15个63克的月饼
![](/images/seq/186/1869713.webp?1638143881)
20完成后放进烤箱温度180℃烤20分,把月饼烤制5分钟后拿出来刷上蛋液,刷完蛋液继续放进烤箱烤
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21成品出炉
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22继续
![](/images/seq/186/1869716.webp?1638143881)
23叉烧月饼
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