原料
中筋面粉: 200g, 水: 100g, 干酵母: 2g, 南瓜粉: 2g, 红曲粉: 2g, 白砂糖: 10g, 橄榄油: 6g
步骤
1准备好所有的食材,这里没有把橄榄油拍进来(加了蒸出来更加有光泽度)
22g干酵母用20g温水化开 200g面粉+额外的80g水+刚才的酵母水还有白砂糖和橄榄油~ 不断地揉面 直到表面很光滑 (用手掌根推出去再收回来 再推) (类似搓衣服的手法)
3白面团分成 250g 100g 250g的加入红曲粉 揉匀 100g的加入南瓜粉 揉匀
4揉好之后盖上保鲜膜防止干裂
5黄色面团取出22g做字母m的 其余部分擀开 厚度约为3mm (擀面时从中心点向左前、左后,右前、右后,各擀一下 更容易擀成方形) (切下的不规则的部分可以重复这一步 多切薯条备用)
6切去四周的不规则部分
7切成约半指宽 6cm长 做薯条
8切好的薯条盖上保鲜膜 ,防止干燥开裂
9取50g红色面团,擀成12cm×7cm的长方形
10用倒扣的碗 压出并切成弧形
11每个薯条袋 配大约五根薯条,红色面团四周涂抹少许水
12再把下面部分向上翻折 成口袋状 ,用叉子压出孔
13做好的外壳全部先盖上保鲜膜以防止开裂
1422g黄色面团分成5份 每一份搓细摆成m 用少许水粘合
15做好以后放在烘焙油纸上面,放入烤箱再发酵30分钟就可以蒸了 (或者放入有温水的蒸锅中,发酵至体积稍有变大)凉水入蒸锅 中大火蒸制20分钟 ,蒸好后 焖3-5分钟再打开 (这样馒头不会因温度骤降塌陷)
16做好的馒头,焖3-5分钟再打开锅盖后 ,要立刻把馒头拿出来 (不然底部会有水 馒头会很湿) 晚上蒸好后放凉 早上稍热一下就可以 如果不马上吃,可以放凉后冷冻 吃的时候回温再蒸就可以~ (装在密封袋防止串味,大约储存一个月左右)
17也可以做成黄色的袋 各种配色的薯条袋 创造属于你的【金拱门】!
小技巧
【花式馒头】通用小技巧 Q1:面食不是很有经验,怎么办? A1:所有材料减半,从100g面粉开始练习 少量多次做,便于积累经验;尝试更多造型,更多新鲜感 Q2:成品总是不光滑,怎么办? A2:每次做一个小馒头的造型之前 都要把这个小面团再揉一揉 当然,这之前大面团的揉匀、排气也不可少 Q3:成品有的会开裂,怎么办? A3:面团分割和发酵都要盖着保鲜膜 不然水分流失,面团会变得太干而裂开 各个地方温度湿度都不一样 和面时候水量要做微调,如果开裂 下次就多加5g水 (加水一定要少少的量,逐次尝试增加) 可以准备一个小小的喷水壶 每个馒头的造型做完 在表面稍稍喷一喷 防止开裂哦~