原料
? For 烤鸡: ， 鸡: 1 整只， 香茅: 4 根， 高良姜: 10 片， 酸橙叶: 5 片， 生姜: 8 片 (可选)， 毛葱: 2 个， ? For 腌料: ， 白胡椒: 1/2 茶匙tsp， 黑胡椒: 1/2 茶匙tsp， 大蒜: 6 瓣， 香菜根: 3 段， 盐: 1/2 茶匙tsp， 棕榈糖(椰糖): 1 汤匙tbsp， 鱼露: 3 汤匙tbsp， 老抽: 1 茶匙tsp， 水: 1/4 量杯cup， ? For 酱汁: ， 水: 1 量杯cup， 椰奶: 2-4 汤匙， 玉米淀粉: 2 汤匙， 酸橙汁或柠檬汁: 适量， 老抽: 适量
步骤
1做腌料： 把白胡椒和黑胡椒磨成粉，加入蒜，香菜根和盐。再加入棕榈糖，研磨成糊状。最后依次加入鱼露，老抽和水。
2准备鸡肉： 用剪刀把鸡的脊柱剪掉，然后把鸡压平。(如果不愿意吃太油腻的，可以把部分大块脂肪剪掉)
3腌鸡肉： 将鸡放在大碗里，用手指把鸡皮和鸡肉分离出空隙，再往鸡胸鸡腿的皮肉空隙中倒入腌料，揉搓一会。(这样做更容易入味) 然后把剩下的腌料全部倒进碗里，给整只鸡都揉搓一会。 有鸡皮的面朝下，室温至少腌制30分钟。在腌制一半时要给鸡翻个面，顺便再揉揉。 注意：如果你想晚上腌，要把鸡肉放冰箱里，并且在烤前1 小时拿出来。
4在腌鸡肉的同时，做酱汁： 把刚剪下的脊柱切块，放锅里加水，盖上盖子，炖煮20-30分钟。
5在腌鸡肉和炖汤的同时来做一下鸡的“床” 把香茅平铺在烤盘上，再放上高良姜片，酸橙叶，生姜片和毛葱块。最后撒些水，把腌好的鸡肉放上去。
6在鸡表面刷些油。烤箱预热230摄氏度，根据鸡的大小，烤45-60分钟 (如果鸡皮颜色变深，可以把温度降到200摄氏度。而且如果烤盘底干了，就加一点水)
7在烤鸡肉的同时，继续完成酱汁： 把脊柱从炖好的汤中捞出，再把表面浮渣清除掉。然后把腌鸡剩下的腌料倒进锅里，煮至沸腾且有些浓稠。 倒入椰奶，再将玉米淀粉溶于少量水中，倒进锅里，最后加入老抽和柠檬汁。
8烤鸡装盘，沾上酱汁就可以吃了。
