简介
豆腐提供足够的植物蛋白，热量低。芹菜降血压，凉血。卤水豆腐味道更好，有浓郁的豆腐味道，石膏豆腐味道稍微淡一些。 豆腐一般是用石膏、卤水、葡萄糖酸内酯点制而成。葡萄糖酸内酯就是通常的内酯豆腐，比较嫩，适合家庭做豆腐花。石膏和卤水通常是市场买的豆腐、卤水点的豆腐，价格会高出石膏豆腐一倍。
原料
卤水豆腐500克(相对于石膏豆腐而言) ，芹菜400克 ，姜，蒜 ，生抽2调羹，白糖半个调羹，五花肉碎200克，水淀粉(最好是绿豆或者豌豆淀粉，没有就用玉米淀粉)
步骤
1、用锅里烧开的热水把切成块的豆腐煮一遍，煮的时候要在水里加盐。 2、煮好的豆腐块，淋干水备用。把蒜切成蒜末放入小碗里，加入生抽拌匀，加入少量白糖。 3、把芹菜切段用油炒到7分熟，加入适量盐，盛出备用。 4、锅里倒入油，把姜片煸香，倒入五花肉炒到9分熟，把煮过的豆腐块倒入。 5、小心翻动豆腐和五花肉碎，把生抽蒜蓉汁，倒入豆腐和五花肉碎里。 6、等到全熟后，倒入水淀粉汁（分三次倒入）。 7、最后倒入芹菜炒匀，盛盘。
小技巧
1、豆腐用热盐水煮过会定型，而且更嫩。 2、芹菜和豆腐分开炒，这样卖相会更好。芹菜青绿，豆腐用生抽勾芡汁，色泽更好。 3、五花肉碎起到了提香的作用，当然不放也可以。
