原料
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净 2、熟鸡肉约半两，切薄片 3、鲜蘑菇半两，切片 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟 5、葱半两，切段 6、老姜一小块，切片 7、蒜两瓣，切片 8、酱油两大匙 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁 10、料酒一大匙 11、香油一匙 12、盐、味精适量
步骤
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。 4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
