简介
这道菜是骆师傅参考砂锅粉丝煲的作法，但砂锅粉丝煲的材料有些不易取得，骆师傅把其中的调味料跟作法简化改良成这一道菜。来看师傅介绍怎么利用刀工把杏鲍菇变成素食干贝。
原料
材料:蘑菇10朵、虾子10只、杏鲍菇2根、葱1支、蒜头5粒、香菇5朵、香菜2根 调味料:豆油伯金豆酱油1大匙、双色披萨起司适量、酒1大匙、黑胡椒粉1/2茶匙、初榨橄榄油
步骤
1、冬粉泡水、葱切花、蒜头切片备用。 2、把杏鲍菇切块后，用刀子在菇表面画出交错的刀痕（这样看起来就像素食的干贝）tips：所有的菇类，买回来最多用擦洗就好，不要水洗、泡水喔！因为泡水会破坏菇类本身的多糖体成分，反而会让菇在烹煮后产生酸气。 3、虾子的部分把身体的壳剥除，只留下头尾的壳。 4、把切好的菇直接放到锅中，不用放油，开中火直接干煎，煎到香菇双面变金黄色，接着盖锅盖焖约1分钟的时间让他里面比较熟成。 5、取另外一个锅子里面加入橄榄油，用小火把蒜头片爆香到金黄色。 6、把虾子加入蒜头中一起干煎干炒。 7、菇类熟成的差不多时，加入酱油20g炝锅拌炒，接着把虾子蒜头一起加入香菇中后，盖上锅盖焖2分钟。 8、在煎锅虾的锅子内加入一碗水，把泡过水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中，加入酱油20g，盖上锅盖焖熟，约焖2分钟。 9、开菇类的锅盖，洒上起司、葱花后，盖上锅盖约10秒后即可关火。 10、菇类洒上黑胡椒，冬粉起锅前淋上橄榄油即可起锅，再把菇、虾一起摆盘、淋上酱汁即可。 台湾源味本铺图文版：HTTP：//http://www.gotwshop.com/News/16
