原料
主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个 辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量
步骤
http://www.zhudc.cn/huncai/09x1.html 1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。 2、去头取尾和中间的鳍。 3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。 4、将鱼肉和鱼骨分离。 5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。 6、鱼骨斩块备用。 7、鱼头对开备用。 8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。 9、葱打结备用。 10、黄豆芽洗净备用。 11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。 12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。 14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。 15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。 16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。 17、放入干红辣椒炸香。 18、放入豆瓣酱，炒出红油。 19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。 20、放入鱼头和鱼骨烧开。 21、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。 22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。 23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。 24、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。 25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小技巧
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。 2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
