用料鲜虾仁250克，鸡蛋2个，味精、湿淀粉、花生油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、精盐、清汤各适量。
1、鲜虾仁洗净，切碎成泥。 2、将虾泥放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、盐、料酒调匀。 3、炒锅内放入花生油，烧至六成热时，将虾肉挤成红枣大小的丸子，逐个下入，并不断翻动丸子，炸至金黄色时捞出，放入盘中。锅留底油，放入葱丝、姜丝、酱油、白糖、清汤、虾丸，用小火煨熟即成。 功效 经常食用此菜可健脑益智，增强记忆力。
