简介
鱼肉鲜美，汤汁浓稠入味。因为鱼尾巴活动比较多，它的肉比较有弹性，而且又少刺
原料
草鱼尾巴一条 姜适量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小葱 香菜 适量 八角一颗
步骤
1 新鲜的鱼尾斩成块，洗干净淋干水，然后撒入盐和姜片及料酒拌匀（如果有自制的红曲醪糟，可以用红糟代替料酒来腌制鱼，既可以去腥，又可以使鱼鲜美） 2 腌制半个小时后，准备做鱼 3 锅烧热，然后下入油，等油烧热了，把鱼块下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎鱼，这个步骤的作用，是给鱼去腥，同时给鱼肉定型 4 鱼煎到两面都起硬皮了，倒入姜片，一个八角，然后倒入少量老抽，适量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量刚刚没过鱼为此 5 开着锅盖，中火炖鱼，等汤汁快没有了，加入适量白糖 6 汤汁变浓稠，关火（可以根据个人的口味，适量加入一些盐），把小葱和香菜倒入锅里，翻匀既可盛盘
小技巧
鱼提前腌制过，可以很好的去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。 要用旺火煎鱼，这样锅和油都很热，鱼肉倒入锅里，遇旺火，马上收缩，所以不会粘过。但是要控制火量，鱼肉快成型了，变中火。 下入鱼肉，不要用锅铲去翻鱼，等待一面定型了，再翻面 炖鱼不要盖锅盖，这样可以让腥味散，糖要后放，是为了让鱼很好的入味，过早放糖，鱼肉收汁，味道很难入到鱼肉里 自始自终不需要小火，都是大火和中火 俗语讲： 大火炖鱼，小火炖肉，是有一定道理的
