原料
猪后腿肉，扇贝丁，韭菜，白菜，辅料，姜末，生抽，胡椒粉，油，盐，味精，香油，面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
步骤
- 面粉和酵母混合均匀，加牛奶，揉成光滑柔软的面团，覆蓋好，放温暖处进行发酵． 2. 猪后腿肉剁碎（留一些小碎粒状，不要剁成肉糜），倒入适量生抽，姜末，胡椒粉，搅拌均匀， 3. 新鲜扇贝丁（冷冻提前化开），洗净，略切碎．加入肉馅儿中，拌匀，再倒入炒菜量的油，搅拌均匀，腌制20分钟以上． 4. 大白菜叶洗净，沥干，切1cm见方，撒上适量盐，用手拌和，杀一下水分，静置约5-10分钟． 5. 将发酵至两倍大的面团取出，再次充分揉面，排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿． 6. 用手攥挤掉白菜叶的水分，加入肉馅儿中．将择洗干净的韭菜，切成约1cm长，加入肉馅儿中． 7. 将馅儿中调入盐，香油，少许味精，搅拌均匀． 8. 将面团揉成长条，分切小剂子，擀圆，包入馅儿，包成包子状． 9. 铺垫好放入蒸屉，盖上盖子，最后饧发20分钟． 10. 开火蒸，大火蒸至上汽后，转中火蒸10-12分钟即可． 11. 关火，5分钟后再开锅．
