主料：1，绿豆芽二两。2，鳝鱼三两。3，甜椒一个，绿菜椒一个切丝。4，老姜一小块切丝。5，盐适量。淀粉一大匙，味精适量加水调成芡汁。
1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。 2、切丝。 3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。 4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。 5、勾芡起锅即成。
