简介
“喜沙肉”的发明已有1000多年的历史了。相传在唐朝中期，有一巡府到古郢州巡视公务，事先派人通知郢州的县衙。知县得知巡府大人要来的消息后，忙得不亦乐乎，一是准备迎宾，二是准备住宅，三是准备酒菜。巡府到了郢州以后，对迎住都很满意，但进餐以后，却面无笑容。后来知县经向巡府身边的差人打听，才知道巡府原籍江苏，喜爱甜味，今天的筵席虽好，却无巡府喜食之菜。于是知县叫来厨师，要他明日做一道合巡府口味的南方菜。第二天宴请巡府时，桌上便多了一道颜色透黄的菜肴。巡府品尝后赞不绝口，连忙询问这道菜叫什么名字。知县叫来厨师，厨师答道：“此菜专为喜迎巡府而做，名叫喜沙肉。”巡府闻言大喜，当即赏给厨师白银10两。后来此菜传入民间，遂成为一道经久不衰的佳肴。特点是色泽金黄，外酥脆香内软嫩，口味香甜，肥而不腻，既可作下酒佳肴，也能作为休闲小食品享用。
原料
猪肥膘肉200克，豆沙馅（市面上有售）100克，白糖100克，青红丝10克，蜜桂花10克，蜜桔25克，3个蛋清，干细淀粉45克，精炼油1000克（实耗701克左右）
步骤
1、将肥膘肉切成5厘米长、3.5厘米宽的薄片。 2、再把余下的肥膘肉同青红丝、蜜桂花、蜜桔剁成泥，加白糖75克和豆沙馅拌匀成甜馅心。 3、把蛋清放碗内，用筷子顺一个方向搅打至发起（以立住筷子为准），加入干细淀粉搅匀即成蛋泡糊。 4、将肥肉片理平放在案板上，放上一份馅心，再卷裹成圆筒状，依法此逐一卷完，并在表面拍上一层干粉，抖掉余粉备用。 5、将净锅置中火上，注入精炼油烧至五六成热时，把肉卷挂匀蛋泡糊，下入油锅中浸炸至色泽金黄、外酥内透时，捞出沥油。 6、装盘，撒上剩余的白糖即可上桌。
