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原料
五花肉: 750克, 姜: 5片, 老抽: 1勺, 盐: 3克, 八角: 2个, 生抽: 3勺, 冰糖: 25克, 料酒: 4勺, 大葱: 50克, 朝天椒: 2个, 蒜苗: 15克, 桂皮: 1根, 香叶: 适量
步骤
1食材清单
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2姜切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀
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3五花肉改刀成3厘米左右的见方块
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4热锅起油,待油温升至6成热,五花肉下锅煎炒
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5不断翻面煎炒,大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用(高温煎过的五花肉肉皮更紧致,可以保证后期炖煮中不易变形,而且更香)
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6锅中留底油,先放入大葱段和姜片炒香,然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香(由于大部分的香气物质具有亲脂性,能很好地溶解在油脂中,所以菜肴的香味更浓郁)
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7六、把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀,(1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应,生成有香气的酯,从而改善美食的风味增加香气,而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉,2、生抽可以提鲜、老抽调色,这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温,可以起到增香,调色增稠的作用)
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8倒入刚好没过肉的热水开大火烧开后加入一料勺的盐,(市面上的料勺容量一般为3g)后盖上锅盖转小火慢炖越1个小时,
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9一个小时后开锅,加入朝天椒和蒜苗,一起翻炒,大火收汁即可起锅,(这一步是因为我自己喜欢带点辣味的,所以加入了辣椒和蒜苗,增香提味)
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10去掉多余的油装盘上菜!(经过长时间的熬煮,会熬出很多油,盛盘的时候建议不要把油一起舀进来,不然看着会比较腻哦!)
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小技巧
1、炖的时间最好在1小时到一个半小时左右,如果想吃酥软一点可以煮久些,喜欢吃软糯的口感就短一些 2、加入蒜苗和辣椒是可以增香提味的,这只是我个人喜欢,如果不吃辣的朋友可以不放辣椒 3、红烧肉虽好吃,但高脂肪,大家还是要注意量的哦!