回味无穷的吮指香辣蟹 [蝶儿美食] 0

简介

石油大学的朋友张教授从300多公里外的黄岛带回了新鲜的野生海蟹，分给我们家一些，个个海蟹看起来体大肉肥，决定好好的烹制这道菜，以不辜负张教授的这番美意。选了两只最大的来做香辣蟹，其余的清蒸。教授---有时会让人感觉年纪会比较大，可我的这位朋友是一位年轻漂亮的女士，温柔体贴，善解人意，博学而睿智，真是令人羡慕。感谢张教授给我们送来如此美味的海蟹。这道香辣蟹看起来色泽红润，吃起来麻辣鲜香，开胃下饭，也是佐酒的美味佳肴。

原料

主料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：红尖椒2个，生姜，大葱，大蒜，剁椒，豆豉辣酱，花生米，熟芝麻，盐，干淀粉，鸡精，料酒，青花椒

步骤

将海蟹用刷子刷洗干净，打开蟹壳，去蟹腮及内脏。 先将两只蟹钳取下，用刀拍松。再将海蟹的腹部下面的蟹尾去处，顺着头尾方向一劈两半，每半再横切2刀，共六块。 将切好的蟹块中加入2调羹干淀粉，拌匀。 大葱、生姜、大蒜、红尖椒切片，西芹斜刀切段。 花生米放入微波炉中高火打2分钟，晾凉去皮，过油。 青花椒放入锅中焙干晾凉，放在案板上用擀面杖擀碎。 小锅内加入油，待油温升至4成热时，放入蟹块炸至变色，大约7成熟捞出。最后将蟹壳也炸一下至变色。 另起油锅，油温升至7成热时，下入葱、姜、蒜、红尖椒片、剁椒、豆豉辣酱炒香，加入炸好的蟹块、花椒碎，再加入适量的盐，烹入料酒，炒1分钟，加入西芹、花生米、2调羹清水加盖再炒2分钟，加入鸡精、熟芝麻即可出锅装盘，可将蟹壳放在盘子上面装饰。

小技巧

温馨提示：螃蟹属于寒性食物，最好佐以黄酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。不可与柿子同食。