对虾10只、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐，味精、糖、醋，麻油、麻油红油、植物油、辣豆瓣各适量。
1、对虾去皮，背部开刀抽取肠泥，洗净沥干，用蛋清，淀粉、水上浆备用。 2、锅内注油烧热，下入虾肉过油三球状捞出。 3、锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入葱、蒜、料酒、水、番茄酱、虾球、调料，收汁后撒入葱花，装盘即可。
特点 质地滑嫩，鲜香爽口。 小贴士 虾的营养价值极高，每100克虾肉中含蛋白质20.6克。中医认为，虾有补肾壮阳、开胃化痰作用。
