简介
荸荠以桂林出产的最著名。这道菜加入了荸荠碎，所以又名桂林虾丸。此道菜肴富含维生素A、B族，以及磷、钙、钾、铁。
原料
虾仁480克，菜油或花生油720毫升（炸虾丸用），肥肉未40克，荸荠（马蹄）碎40克，鸡蛋清1／2个，太白粉（生粉）11／4茶匙，干面包屑少许，腌料︰，盐3／4茶匙，糖3／4茶匙，小苏打（梳打食粉）1／2茶匙，胡椒粉少许，麻油适量
步骤
1.虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。 2.虾仁剥去外衣，冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。 （上述两个步骤可事先做。） 3.腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。 4.虾仁茸中加入太白粉，拌匀。 5.取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上干面包屑。 6.锅下油烧热，放入虾丸炸至金黄色，随即捞起，沥去多余的油上桌。
