原料
派皮：低筋面粉160克，黄油80克，细砂糖25克，蛋黄15克，冷水38克，盐1/4小勺1.25ML 派馅：新鲜樱桃250克，细砂糖60克，水60克+20克，玉米淀粉10克，盐1/8小勺0.625ML，柠檬汁1/2小勺2.5ML 烘焙：烤箱下层，上下火220度，25分钟左右，6寸派1个
步骤
1、先来做派皮，黄油切成小块后，和面粉混合。 2、用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。 3、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入搓成粗玉米粉状的面粉里。 4、用刮板按压轻揉成为湿润的面团，这面团较粘手，所以最好用刮板。 5、把湿面团用保鲜袋装好，稍拍扁放入冰箱冷藏1个小时以上。 6、下面就来做派馅，新鲜樱桃洗净后掰开去核。 7、去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。 8、中小火将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。 9、煮好的樱桃过滤后，将樱桃肉和樱桃汁分开盛好。称一下樱桃汁，若不够140克就加清水至140克备用。 10、玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉备用，把140克樱桃汁重新放入锅里煮开后用水淀粉搅拌勾芡，煮到浓稠透明的状态后关火。最后加入盐和柠檬汁搅拌均匀。 11、煮好的稠汁倒回樱桃肉里，拌匀即成樱桃派馅，放一边冷却。 12、案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。因为面团较粘，用保鲜袋就好操作了。 13、移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘，把边缘多余的派皮除去后，再揭掉面上的保鲜袋。 14、将放凉的樱桃馅倒入派里。 15、剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面，再切掉多余的面片。 16、在派皮表面刷一层全蛋液，用牙签在派皮表面扎一些小孔，放进预热好220度的烤箱，下层，烤30分钟左右，直到表面金黄色。 17、出炉后的派放凉就可切块享用了。这款派的派皮非常酥松，馅料酸甜可口。
