简介
这是一道典型的西北特色菜肴，孜然的味道很诱人，喜欢喝上两口的爷儿们可是最爱惹～
原料
牛里嵴 120克, 孜然 适量, 熟芝麻 适量, 酱油 1大勺, 盐 一丢丢, 胡椒粉 少许, 淀粉 1小勺
步骤
1将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水；抽空把孜然用粉碎机打到半碎状态备用；
2洗好的牛肉挤干水分，加入酱油、盐、胡椒粉和淀粉，用手轻柔地抓一会，最后封油腌渍20分钟；
3热锅冷油先将牛肉片滑散，然后开大火将牛肉片猛炸一下立刻捞出，撒上熟芝麻和孜然即可。
小技巧
烹制这道菜并不复杂，只要在处理牛肉时多花一点时间；用清水浸泡，可以去除牛肉组织中的血水，减少腥味，同时不需要用小苏打或蛋清，就可以让牛肉吃起来很柔嫩；牛肉下锅时最好油宽宽的，滑散前控制温度不宜过高，起锅前开大火炸一下快速捞起便好；我喜欢牛肉保持一定的湿润和柔软度，所以炸了不到1分钟就出锅了，反之则可以炸个1～2分钟。
