原料
鸭胗 200克, 生姜, 大蒜, 葱, 花椒 十余颗, 长尖椒 3个, 郫县豆瓣 一大匙, 蚝油 一小匙, 料酒 两小匙, 生抽 1.5小匙, 淀粉 一小匙, 白糖 0.5小匙, 芝麻油 0.5小匙, 鸡精, 煳椒粉, 盐 适量
步骤
1锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出
2捞出的鸭胗晾晾后切成片
3放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
4郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块
5起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
7放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
8锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
9下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅
小技巧
1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净； 2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感； 3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好； 4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐； 5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。
