簡介
這道「蚝油牛肉杏鮑菇」， 關鍵在於牛肉的處理， 要想牛肉不老不柴， 先要提前用雞蛋， 蘇打粉，糖，水澱粉，生抽和鹽腌制一下，再用三成熱的油將牛肉滑開， 不要等牛肉完全成熟， 七成熟時就將它撈出控干油，再用些底油將配菜煸炒一下，加入牛肉，最後倒入準備好的蚝油汁（蚝油中加入高湯或水，胡椒粉，味精， 水澱粉等， 攪拌均勻），稍微煮下，時間千萬不要過長，適當收汁即可出鍋。
原料
牛肉, 杏鮑菇, 洋蔥, 青椒, 蚝油, 雞蛋, 料酒, 蘇打粉, 生抽, 糖, 生粉, 胡椒, 味精, 鹽
步驟
1在切成牛肉片中加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽，糖，生粉，鹽等
2上漿後再加入適量的油攪拌均勻備用
3在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和適量的水調成料汁
4將其他的杏鮑菇，洋蔥，青椒等切成片
5在燒熱的鍋中放入適量的油（油要稍微多一點），油三成熱時，將腌好的肉片倒入其中
6用筷子迅速的攪拌開來
7將牛肉滑成六，七成熟時加入青椒
8扒動幾下後，將牛肉撈出瀝干油
9鍋中放入少許油，下入洋蔥煸炒
10煸炒出香味後加入杏鮑菇一起炒軟，這時加入適量的鹽
11再下入剛滑好的牛肉，翻炒均勻
12加入準備好的蚝油味汁，稍微煮下收汁即可
13層入盤中
小技巧
- 提前用雞蛋， 料酒， 蘇打粉，生抽，糖，生粉，薑片，鹽等將牛肉腌制，腌制時加入適量的油以便牛肉下鍋不粘連一起；
- 將鍋中倒入適量的油，油量要大一些，油三成熱時就要將牛肉放入裡面用筷子迅速的撥開；
- 牛肉滑至七成熟時放入青椒， 一起過下油， 就可以撈出瀝干油；
- 再用底油先將洋蔥爆香， 再和杏鮑菇一起煸炒， 當杏鮑菇變軟後加入過油的牛肉和青椒；
- 提前將蚝油汁調好，蚝油中加入生抽，味精，胡椒，水澱粉和適量的高湯（沒有可以用水代替），攪拌均勻後倒入杏鮑菇中， 大火收汁即可；
- 我用買的切好的牛肉片，太薄了，如果可以的話還是自己切，這樣大小好掌握些，再就是加入半個雞蛋就可以， 一個雞蛋好像多了點。
