簡介
苦瓜是百搭的好食材，那麼如何在保證苦瓜不苦情況下又能炒出嫩滑的雞蛋呢？
原料
苦瓜 一根（300克）, 雞蛋 3粒
步驟
1苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也儘量刮除乾淨（這個是帶給你苦感的東西）
2切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可
3燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫
4雞蛋加少許鹽和一勺清水打散
5燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出
6利用底油（也可以再加少許油），倒入苦瓜翻炒片刻
7最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了
小技巧
1、苦瓜用鹽搓後再焯燙，不但能幫助去些苦味，還能保持本色的清香 2、放點鹽和油，過冰水可以保持苦瓜焯燙後的青綠感 3、雞蛋加點水，熱鍋冷油滑炒都是為了讓雞蛋炒出來的口感嫩滑些
