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原料
苦瓜: , 雞蛋: , 蒜蓉辣醬: , 姜蔥末: , 油: , 鹽:
步驟
1在雞蛋中加入適量的鹽打散備用
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2燒鍋開水,加入鹽和幾滴油,將苦瓜放入進去焯水
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3焯過水的苦瓜馬上撈出來放入涼水中
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4燒熱鍋,加入適量的油,下入姜蔥末爆香
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5倒入準備好的蛋液,轉動鍋,讓蛋液凝固定型
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6再將雞蛋翻炒鏟切成小塊,加入焯過水的苦瓜
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7翻炒一下,加入適量的鹽和蒜蓉辣醬
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8翻炒均勻即可
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小技巧
1.苦瓜放入加入幾滴油和適量鹽的開水中焯水,撈出後馬上放入涼水中,可以保持苦瓜的清脆和去除部分苦味; 2.先將蔥薑末爆香,加入打散的雞蛋,待起其煎至定型後再翻炒切成小塊; 3.這時加入焯過水的苦瓜翻炒,翻炒幾下後加入適量的蒜蓉辣醬和鹽一起翻炒均勻即可。