红福南瓜盅

简介

年夜饭一向是过年里最重头的部分。在我的记忆里,我家过了小年就开始准备年夜饭的菜谱,从腊月二十八、二十九开始采购,除夕一早就开始忙活起来了。这么隆重,就是为了除夕的那顿年夜饭,可见有多重头了吧。按照传统来说,年夜饭讲究四凉八热,即四个凉菜八个热菜。不过,现在的家庭人口数量不一,拿我家来说,自己家总共就五个人,四凉八热明显做的太多了;婆婆家则将近二十口人,四凉八热又太少了,所以四凉八热的旧传统也要适当的修改一下啦!

原料

南瓜,南豆腐鸡肉草菇蘑菇,香葱,料酒,蚝油,高汤或浓汤宝,盐,糖,淀粉

步骤

1.挑选外型漂亮的南瓜,洗净,在1/3处横向切开,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的时候很硬,容易伤手,可以在蒸熟后,用勺子舀出;处理好的南瓜盅上蒸锅,隔水蒸20分钟; 2.草菇洗净,对半切开;鸡肉切片,用料酒和干淀粉拌匀。 3.要选择比较有韧劲的南豆腐,切小块入煎锅两面煎成金黄;北豆腐也可以,口感则稍逊;用煎豆腐剩下的油滑鸡片。 4.香葱切末,起炒锅,油热后呛锅;出香味后,把菌类放入翻炒均匀,里面我还放了南瓜碎粒,最终效果影响美观,不建议放。 5.放入滑好的鸡肉、煎好的豆腐,翻炒均匀后,加水,没过所有材料,中火煮5-10分钟; 6.放半块浓汤宝,如果有高汤则在上一步添加, 7.南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜瓤,修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千万注意要不碰破;放盐、糖调味,再倒入一勺蚝油,最后用水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。

小技巧

嘱咐几句: 1、做南瓜盅时,先用小刀在1/3处划道痕迹,然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中,一点点横向切开; 2、现在能够买到的南瓜都比较小,人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅;如果只做一个南瓜盅的话,所有材料的比例一定都控制到一至二两每份,否则做出来的羹太多; 3、羹的选材比较随意,尽可以选择自己喜欢的材料,切忌不用味道过重的就可以; 4、南瓜盅建议提前一天做好,避免时间紧迫伤到手。