回锅肉

原料

主料: 五花肉400g,青蒜250g 辅料: 葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,花椒1勺,郫县豆瓣酱1大勺,料酒适量,糖适量,酱油适量

步骤

1、带皮五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒7-8粒、适量黄酒,煮开。 2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。 3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。 4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。 5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。 6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。 7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。 8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。 9、下入青蒜,点少许料酒、糖调好味道即可出锅。