南瓜鸡丝羹

简介

很漂亮的汤羹,亦中亦西的外观先从视觉上给食客一个惊喜。浓郁香甜的口味在这个冬日里会带给家人暖洋洋的幸福感受。热量标注:此菜热量为215.95千卡/人。

原料

鸡胸肉1片,黄瓤南瓜1瓣(约400g),老姜片3片,牛奶300ml,盐2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),洋葱1/2个,油1汤匙(15ml),法香(或香菜)少许,枸杞数粒

步骤

鸡胸肉洗净,剔去表面的筋膜杂质。南瓜削去外皮,挖出内瓤,再切成薄片。洋葱剥去外皮,切成碎粒。 大火待烧沸煮锅中的水,将鸡胸肉、盐(1茶匙,5g)和老姜片放入,用中火煮20分钟。取出后立即用冷水冲凉表面,再用手仔细地将其撕成细鸡肉丝。 中火加热炒锅中的油,先将洋葱粒炒出香味,再放入南瓜片翻炒3分钟。等南瓜表面略变熟色,倒入凉水(约300ml)用大火烧沸,再改小火煮10分钟。 观察到南瓜片已经完全熟透、软糯后将牛奶、枸杞、盐(剩下的1茶匙,5g)和白胡椒粉调入,接着用小火慢煮5分钟。 煮锅离火后,静置5分钟,待南瓜羹稍晾凉,再倒入搅拌机中,搅打成浓汤羹。 南瓜羹装盆后,在表面上撒上撕好的细鸡丝,缀以法香(或香菜)和枸杞即可。

小技巧

在小火煮制南瓜片的过程中要不时搅动,以免出现南瓜黏住锅底的状况。 如果没有搅拌机最终打碎,可以在煮制过程中尽量将南瓜片压碎压散。只要汤羹中的固体和液体部分充分融合,也可以达到同样口味。