迷你肠仔小面包

原料

金像高粉 160g, 低粉 40g, 酵母 2.5g, 细砂糖 32g, 盐 3g, 奶粉 8g, 鸡蛋 20g, 水 104g, 黄油 20g, 小香肠 16个, 番茄酱, 沙拉酱, 香葱碎/香草碎 适量

步骤

1将除了黄油以外的面包材料依次放入面包机(盐糖分离),开始一个和面程序。待面团至扩展阶段时加入黄油,继续和面至接近完全阶段

2揉好的面团盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。待面团发酵至原体积的2—2.5倍大时,发酵完成

3取出面团排气后,将面团分成两份,取其中一份揉匀分隔成均匀的8等份,滚圆松弛10分钟

4取其中一个面团擀成椭圆形

5翻面后把一头压薄,自下而上卷起,捏紧收口处

6将图五中的面搓成长条,卷成“0”型

7依次做完所有面团,盖上保鲜膜进行二次发酵。(按照上述方法制作另一份面团。)

8待面团发酵至原来2倍大时,取出小香肠放在“0”型中间。(可在表面刷一层蛋水液)

9挤上番茄酱、蛋黄酱,撒少许香葱碎或香草碎

10放入预热的烤箱160度烤12分钟。(根据不同烤箱调节时间,上色后加盖锡纸)