回锅肉

原料

1、五花肉500克、蒜苗100克。 2、青椒片、红椒片、洋葱片各少许 调味料 郫县豆瓣20克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克

步骤

1、肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(用筷子插入后无血水渗出即可),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郫县豆瓣剁细。蒜苗切小段。 2、锅中下少许油将原料②炒至断生后备用。锅中下油烧热(约80~100℃),放肉炒至微缩(四川方言称呈“灯盏窝”形),烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗和原料②迅速翻炒起锅,装盘即成。 美味小锦囊 ◇这可是一款人气极旺的当家菜哟!色泽红绿相衬,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。许多男性都有好吃肥肉的习惯,回锅肉的肥肉经过煮和炸,脂肪含量降低,却还保持着特有的肥香,是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶! ◇白糖也可换为冰糖或红糖,让菜品更加晶莹、色泽浓郁。