簡介
《朱莉與朱莉婭》一片中，朱莉說：「我從來沒有想過，蛋黃液的滋味是如此美妙。」
於是，煮溏心雞蛋便是一大樂趣...
預感我會變成「水煮蛋少年」了...
【糾結糖心蛋衛不衛生的各位請看小貼士...】 【糾結雞蛋是冷水下鍋好還是開水下鍋好的請看小貼士...】 【糾結電磁爐怎麼做的請看小貼士...】 【糾結北美地區電熱爐怎麼煮的請看小貼士...】 【此攻略標榜快手... ...用時短... ...效果好... ...】
【寫在開始使用本攻略前的話：此攻略考慮的變量很多...各位勇士請多多嘗試以熟悉自家爐灶及雞蛋的脾氣...不懂如何在失敗後改進的請留言...】
進擊的水煮蛋！——溫泉蛋！：http://www.xiachufang.com/recipe/100030108/
原料
雞蛋 N個, 白開水 冷的（冰的）, 各種配雞蛋吃的醬。
步驟
1蛋放鍋里，冷水放鍋里。【補充一條：水一定要沒過雞蛋！！！這樣成功率高！！】中火煮至沸騰。
2沸騰後，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定。）
3蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關火
4悶1~2分鐘。（注意不要移開爐子，移開爐子的時間再加長。）然後，移開爐子
5倒掉熱水，沖入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝蛋殼。可以吃了
6雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點醬。我喜歡泰式甜辣醬
小技巧
剝雞蛋殼在水裡剝很方便很完整。
因為這個攻略要涉及蛋大小的變量，所以，要根據手邊雞蛋大小來定...其實試個一兩次就能掌握好了。
要領其實在步驟五...不能泡太久的冷水...說是泡冷水可以阻止再加熱使雞蛋變老...其實就算泡冷水這種效果也不好...所以乾脆就是泡一小會兒冷水，使表面溫度不燙手可以在涼白開水裡剝了就行了...趁熱吃...
【溏心蛋衛不衛生的看這裡...】 因為畢竟是沒有斷生的關係...食品衛生還是需要擔心的...所以溏心蛋還是現吃的好...做溏心滷蛋反而加大了食品衛生的風險...(未成熟的雞蛋黃中的細菌在溫度下降後會復甦[注意了!是降溫!也就是冷了以後!!]...泡溏心滷蛋就等於給時間給細菌繁衍壯大...所以米娜桑還是趁熱吃吧~讓細菌死在強酸里！)
【雞蛋冷熱水下鍋問題的看這裡...】 經過試驗...冷水下鍋的蛋的蛋白部分比開水下鍋的蛋的蛋白部分成熟的更充分...而且更易剝殼...原因是根據煮雞蛋的原理...雞蛋對於雞來說的重要部分是蛋黃...所以千萬年來進化出了蛋白比蛋黃容易熟的特點...[冷水下鍋的蛋]...蛋白的外層與水同受熱...慢慢的熱傳導會使蛋白受熱更均勻也就是蛋白熟的更均勻...等到水燒開時應該會出現的樣子是蛋黃及蛋黃周邊的小部分組織(包括系帶...)還是生的...下來的泡熱水時間主要是通過熱傳導將那小部分蛋白和蛋黃周邊組織做熟...[開水下鍋的蛋]...開水下鍋的蛋一般是煮一會兒然後就悶很長時間...所以說蛋的成熟原理應該是熱傳導...而且熱水下鍋...最外層蛋白很快就熟了...降低熱傳導效率...本來熱傳導原理煮蛋就不會把蛋白煮得均勻...這樣一來很容易出現不好剝雞蛋的事... ...而且兩者相比...熱水下鍋的蛋...由於蛋黃周邊組織不熟...蛋腥味較重...
【電磁爐黨請看這裡...】 其實呢...燃氣爐最後轉大火那裡主要是給鍋和鍋蓋加熱而非給水加熱...所以電磁爐黨人只要用中檔左右(及以下)煮蛋就可以了...然後最後時候轉到最大檔就可以了...
【北美電熱爐派請看這裡...】 請直接把爐子開到6~7檔...煮到水沸騰之後關火...悶的時間60~80秒...(請根據手邊的蛋來掌握...各種Size請調整...)
【火鍋爐版的攻略...】 正在擼...
