回锅肉

原料

五花肉200克   青辣椒2个   蒜苗50克 食用油50克   料酒2大匙   甜面酱1大匙   辣豆瓣酱1大匙   白糖1小匙   味精0.5小匙

步骤

1.肉洗净,放入冷水锅内约煮20 分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片; 2.青椒洗净,去蒂及籽,切成方块;蒜苗洗净切段; 3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出; 4.锅中留少量油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘。 注意 色泽红亮,柔软醇香。这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。