簡介
淮北地區的特色家常飯，幾乎家家都會做，但是現在的年輕人會做的很少了。麵筋湯里必不可少的是莧菜和小茴香苗，所以，每到春夏季莧菜和小茴香苗上市的時候，家裡都會熬上一大鍋，那個美味，每人喝個兩三碗太正常啦！
原料
麵粉 500g, 水 300g, 豆腐皮 1張, 莧菜 一大把, 花生米 一把, 海帶絲 一把, 小蔥 兩根, 姜 一塊, 鹽 適量, 十三香 適量, 黑胡椒粉 適量, 香油 適量, 蕃茄 兩到三隻, 小茴香苗 一小把, 味精 少許
步驟
1第一步洗麵筋。麵粉放少許鹽，加水和成麵糰，放冰箱裡醒一小時左右。在醒面的過程中可以進行2,3步驟。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的麵糰放水裡抓抓揉揉捏捏。水越來越白，麵糰越來越小，一會麵筋就出來了。把洗出的麵筋用清水再沖洗一會，衝到沒有白水為止。然後放冷水裡醒。面水靜置。
2莧菜和海帶絲洗凈。海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切塊。小茴香苗切碎。
3花生米放開水裡略煮，去除澀味。撈出用清水沖洗乾淨。
4鍋里放適量油燒熱，放蔥薑末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水（如果鍋小，此時可以換大的湯鍋），放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬。
5炒鍋放水燒開，把醒好的麵筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙著手。一會麵筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘後放冷水裡，再撕小點塊，別太小，要不吃著不過癮。煮麵筋的水連同麵筋一塊兒倒湯鍋里。開大火燒開。
6湯里放鹽，胡椒粉，十三香調味。把面水錶面的清水倒掉，面水攪勻，緩緩倒入湯鍋，不要一下倒太多，用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿，如果不夠濃稠可再加些。我喜歡喝稠點的。因為加了粉漿，所以還需再加些鹽，味精少許，最後淋入香油，撒上小茴香苗，出鍋。
小技巧
麵筋湯加粉漿後只能往一個方向攪，做好後也是，否則湯會泄的，就是變的沒有稠度了。 麵粉水一般都是用不完的，可以把剩下的做涼皮吃，具體做法可以參考我的私房涼皮做法。
