簡介
自製川味傳統特色名小吃酸辣
原料
紅薯粉, 油菜, 花生, 黃豆, 榨菜丁, 香菜, 辣椒粉, 胡椒粉, 白芝麻, 李錦記醬油, 醋, 鹽, 大喜大雞精, 食用油, 雞湯
步驟
1紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用
2炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒
3待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止
4干黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥
5製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻
6另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上
7煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態
8粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水
9撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用
10混合調料：取大碗一隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精
11澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個人口味調整）
12將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒
