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原料
紅薯粉, 棒骨 2根, 雞架 1副, 蔥, 姜, 紫草 少許, 八角 1個, 花椒 10粒, 紅尖椒 2個, 白芝麻 1小勺, 花椒粉, 辣椒粉, 花生 200克, 黃豆 100克, 大蒜 3瓣, 榨菜, 香菜, 油菜, 食用油, 醋, 醬油, 鹽
步驟
1棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥姜切片,一起放入砂鍋中
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2砂鍋中加入清水,放火上小火2小時
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3熬成高湯
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4紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中
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5鍋里放油,將1小片紫草放入鍋中
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6放火上燒熱
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7倒入放有辣椒的碗中
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8炸成紅油
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9炒鍋中放一大勺油
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10放入花生,然後開小火,不斷翻炒花生
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11等到花生顏色變紅,即可撈出放涼
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12黃豆清洗乾淨
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13晾乾水分
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14然後將黃豆平鋪在一盤子裡,在黃豆表面刷少許油,撒入適量鹽
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15然後微波爐高火3分鐘即可
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16紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘
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17然後燒開一鍋水,將泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出
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18另起鍋燒水將油菜也下過焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
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19取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋,放入薑末和蒜泥,加入1大勺紅油
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20加入大半碗的高湯
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21將煮熟的紅薯粉放入,撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最後撒蔥末裝飾
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小技巧
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯,我用了兩根棒骨和雞架,熬出的一鍋高湯,除了可以做粉外,還可以燉白菜、煮餛飩等,一舉數得 2、以前也曾介紹過,用紫草來熬紅油,顏色真的很漂亮,還有祛火降燥的功效,很適合我等愛吃辣的人群 3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足夠了,因為花生本身就有油脂,一點油就可以炸得酥脆,注意的是涼油下花生,顏色變紅就撈出,防止花生炸焦 4、為了省油,為了省事,我黃豆用微波爐來做了,成品很酥脆,不次於炸的或炒的,要注意的是:(1)、黃豆晾乾後才能微波,這樣做出的黃豆才酥脆 (2)、黃豆最好平鋪盤子底部,不要有重疊現象,這樣受熱更均勻,同時成熟 5、紅薯粉先用涼水浸泡,再下鍋煮,做好的薯粉不粘連、軟韌勁道,口感更好