![](/images/node/10/104148.webp?1638097450)
簡介
每到傍晚,老蘭州捲菸廠旁邊有一家牽人魂魄的清真炒麵,它跟其他的炒麵不同,拉條子面,不油膩,菜菜極多!到西安後不能經常吃到了,我就根據他的配料自己仿製了!
原料
麵粉 500G, 牛肉 250g, 青椒 8隻, 紅燈籠椒 1隻, 青筍 1根, 和面鹽水 300ML, 蒜苔 400G, 大蔥 1根, 花椒 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 土豆 兩個
步驟
1現將面和好,洗好備菜
![](/images/seq/2/29327.webp?1638145093)
2牛肉切成片,用糖、老抽、料酒、橄欖油腌制
![](/images/seq/2/29328.webp?1638145093)
3所有的菜切好備用,面和好做成兩個面劑子抹油後用盆蓋好
![](/images/seq/2/29329.webp?1638145093)
4把青筍、土豆、牛肉、蒜苔分別炒好出鍋裝盤
![](/images/seq/2/29330.webp?1638145093)
5鍋燒熱不放油再次將適量炒好的菜倒入鍋里混炒
![](/images/seq/2/29331.webp?1638145093)
6鍋里加水等水開後下拉條子
![](/images/seq/2/29332.webp?1638145093)
7撈出鍋後澆上炒好的菜菜就可以開動啦!
![](/images/seq/2/29333.webp?1638145093)
小技巧
牛肉第一次炒七分熟,第二次混鍋後炒熟再下其他菜