簡介
年前曬在窗戶外的香腸曬乾後收進屋來後，覺得窗戶外有東西曬著看著心裡會覺得很滿足，所以就又買了塊肉腌了下曬在屋外，我是超不愛吃肥肉的人，曬成臘肉後肥肉變的很香，炒好後我連吃了好多塊，口感也不是很油膩。最近大家都忙著刮油清腸，我家節後餐桌是以葷素搭配為主，要是全素的話另外兩人肯定會抗議的。 臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
原料
五花肉 一大塊, 雞腿 兩個, 老抽, 鮮貝露, 料酒, 糖, 鹽, 花椒, 八角, 臘肉 一塊, 蒜苔, 鹽, 豆豉辣醬
步驟
1將肉和雞腿洗凈後晾乾表皮水份，也可用廚房紙或毛巾擦乾
2用尖的利器將肉身上戳些小洞，這樣肉入味快些，腌制的時間不用很長即可入味，雞腿也採用同樣的處理方法，我是用剪刀戳的
3將所有調料按老抽1：鮮貝露2：料酒1的份量調好，加入糖和鹽，花椒八角，攪拌均勻
4將肉和雞腿放入調好的汁里腌制
5腌制的時候每隔半小時翻動一次，讓汁更好的吸引
6腌制六個小時左右就可將肉和雞腿撈出瀝干表皮料汁
7用繩子掛在外面晾曬，晾曬一個星期後就可以吃了
8將蒜苔切成段，臘肉放入鍋內蒸熟
9用刀將蒸好的臘肉切成片狀
10鍋內倒油後放入切好的蒜苔，將蒜苔煸炒出蒜香味後加入切好的臘肉
11快速翻炒後倒入豆豉辣醬，出鍋前可按個人口味加少許食鹽
小技巧
老抽放的多和少決定成品的顏色，想要顏色深些就多放些老抽，有些地方這個也叫醬油肉 蒜苔先入鍋炒是因為臘肉已蒸熟，蒜苔的香味出來後再放臘肉，讓兩者的味道能更記分的融合 臘肉本身就是鹹的，所以鹽也可不放。 不用放水，干煸更香
