簡介

巴巴川味家常料理之蒜苔鹽煎肉#也被稱為」生爆鹽煎肉「，大名鼎鼎的「川菜之首「回鍋肉的妹妹，卻在四川之外的地區頗有一種養在深閨人未識的意味。世界上很多事情並不能十全十美，但很多事情卻是可以兩者得兼的。比如，很多人喜歡回鍋肉的味道和配料，卻對帶肥的豬肉接受無能，於是就有了能被更多人接受的鹽煎肉。其實比起回鍋肉簡單很多，不需要將肉煮一遍，甚至連腌制都不需要，直接炒制便可。至於名字的由來，我想它唯一特別的地方在於將肉片炒散後即加入鹽中火煸制，再加入豆豉、豆瓣同炒，炒時火不宜太大，煎到肉片發乾，吐油時才下調料。最傳統的當然和回鍋肉一樣只加蒜苗，但我卻十分偏愛加入些脆甜的蒜苔。加入干豇豆或者茶樹菇亦是頗為美味的選擇。正宗的鹽煎肉和回鍋肉調料都很簡單，回鍋肉就是甜麵醬、郫縣豆瓣、德陽紅醬油，鹽煎肉則是郫縣豆瓣和潼川豆豉，無需再去加入那些冗雜的調料，簡單即是最正宗的味道。

原料

豬腿肉 250克, 蒜苔 70克, 蒜苗 30克, 潼川豆豉 10克, 郫縣豆瓣 25克, 混合油 30克, 鹽 1克

步驟

1將豬腿肉切成5cm長、3cm寬的薄片，豆豉略切細，蒜苗和蒜苔切成5cm的段。

2鍋燒熱加油，加入肉片炒散至發白，加鹽，中火慢慢炒至肉片表面發乾，出油。

3加入豆瓣至出紅油，入豆豉炒香。

4加入蒜苔和蒜苗白同炒，起鍋前加入蒜苗葉翻炒均勻即可。

小技巧

1.沒有蒜苔和蒜苗，也可以大蔥、青椒、芹菜代替，或者加入仔姜、洋蔥、干豇豆、茶樹菇等等。