原料
瘦肉, 木耳 一把, 蒜薹, 澱粉 一到兩勺, 雞蛋 一顆, 蔥, 陳醋 少許
步驟
1將豬肉切成薄片，盛入碗中
2打入一枚雞蛋，加1到2勺澱粉，使勁攪拌，然後將切好的豬肉加入裹上面糊。
3蒜薹切段，木耳泡起，備用
4準備炸肉，將油加熱至七成熱（油鍋里的泡沫剛消失）然後放入肉片，為了防止肉片黏在一起，所以應該攪拌
5將肉炸至金黃色，大概是九成熟，如果炸的好的話，會有雞米花的味道～不可炸太久，炸太久的話肉會變柴
6將肉放在一邊，準備炒蒜薹，加入油至九成熱，放入蔥爆香，放入蒜薹，炒至半熟
7這時候加入木耳，翻炒一下加入炸好的肉，因為肉是9成熟，所以炒一下就可以出鍋了，出鍋前加入鹽，雞精等調味
小技巧
過油肉是山西傳統名菜，色澤金黃，口感滑嫩。山西人愛吃醋，所以在過油肉里會放醋，加上醋有一種非常奇特的口感，非常好吃。但是不要放太多，少許就可以了，另外在起鍋前加一些水煮一小會兒會讓肉帶有湯汁，吃起來才有滑嫩的感覺，當然如果口味偏乾的話也可以不加水～
