簡介
酵素，是人體不可缺少的物質，對癌症、內臟疾病及美容等，都有維護健康的功能。 酵素是「酶」之俗稱，酵素存量多少直接影響著人的免疫力，脂肪酶的不足導致肥胖，當今的各項污染導致生活環境惡化，因此每個人都需要補充酵素。
原料
10L酵素桶（制酵素專用） 1個, 火龍果 360克, 蘋果 280克, 橙子 580克, 台灣柳丁 250克, 梨 150克, 檸檬 80克, 水果合計約 1700克, 純凈水 6L, 綿白糖 1300克
步驟
1所有水果浸泡洗凈去皮（檸檬橙子建議保留皮，但必須洗凈），切成小塊或薄片。裝入洗凈的酵素桶。注意，不要有生水在水果表面或桶內。
2水果與綿白糖混合均勻。
3加入純凈水，攪拌，儘量攪拌至糖融化。蓋上蓋子。白天放陽台曬太陽（不要超過40度），晚上放室內，天氣冷可以再桶外蓋個小被子。
4每天早晚攪拌兩次（勺子攪拌前務必洗凈擦乾）。幾天後開始有小氣泡產生。
5又過三四天，氣泡越來越多，這是水果和糖分子反應產生的二氧化碳。
6氣泡越來越多，滿滿覆蓋在表面。
7當泡泡高峰期過後兩三天，泡泡變少，桶內除了果香還有輕微酒精味道時，便可以過濾裝瓶啦。美味又健康的酵素做好咯！
小技巧
1、注意保持水果及桶內清潔，不要加入生水。 2、酵素裝瓶後先不要密封，靜置十分鐘左右再密封並放冰箱冷藏保存。 3、儘量一周內飲用完，初期覺得太濃可酌量加水飲用。初期可能會有輕微排毒反應，如皮疹、腸胃不適等，可減少飲用量，直至適應。 4、做完的果渣可將少量與新水果混合做下一桶酵素，促進發酵速度。果渣還能作為肥料及家居清潔劑使用。
