簡介
水果酵素（fruitenzyme），又稱植物綜合活性酶，這是一種用新鮮水果加糖後經密封發酵的產物 這是一款熱帶水果酵素，採用了本身就富含酵素的菠蘿、木瓜、火龍果，用了蜂蜜、冰糖共同發酵
原料
特百惠15.5L酵素箱 1個, 菠蘿（凈重） 3.5kg, 火龍果 1kg, 木瓜 1kg, 檸檬（凈重） 1.5kg, 冰糖 4kg, 蜂蜜 3kg
步驟
1所有水果洗凈，瀝干水分，確保全過程無水無油，菠蘿去皮去眼，木瓜去皮去籽，火龍果去掉兩頭及表面的突出部分，檸檬去掉黃色蠟質表層與籽
2水果切片
3準備冰糖和蜂蜜
4將上一批酵素中的檸檬鋪在最下層，作為發酵的引子，沒有可以不放
5第一層為木瓜層
6第二層為檸檬層、第三層為冰糖層
7第四層為火龍果層、第五層為冰糖層
8第六層為菠蘿層
9第七層為蜂蜜層，蜂蜜會滲下去的
10第八層為檸檬層（全部檸檬都放上）
11最上面一層為冰糖層，最好把下面檸檬都覆蓋上
12蓋上蓋子，密閉發酵，定期放氣檢查情況
小技巧
1）此方分量可根據個人情況按比例減少，確保水果與糖的比例為1:1，只有充足的糖才能抑制水果酒化，從而發酵為酵素 2）水果中檸檬大概占比20%，檸檬具有殺菌、隔絕空氣的作用，最好選用上好的檸檬 3）關於製作酵素的器皿，有朋友用玻璃桶，其實也可以，但切記要在前1個月每天放氣，不然會炸裂的
