芹菜回锅肉

简介

回锅肉 四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 (此段转载)老公最爱吃回锅肉这道家常菜,每回这道菜都能让他干掉好几碗饭。回锅肉是四川菜,最正宗的做法是配青蒜,还有甜酱,当然陴县豆瓣是最重要的基础调料。不过我常会根据不同的菜来配着炒,比如芹菜,青椒,都很不错。

原料

夹心五花肉500克,香芹200克,陴县红油豆瓣酱适量,油适量,盐适量,白酒(或料酒)适量

步骤

1.原料图; 2.芹菜洗好切成4-5CM的长段备用; 3.烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟; 4.当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火; 5.将肉放凉沥干水后,切成薄片; 6.锅内少量油烧热至5成,放入豆瓣酱,爆香, 7.放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉适量出油,形状微卷时,倒入白酒翻炒; 8.最后加入芹菜,撒上盐,拌炒,淋少量生抽即可出锅。