簡介
選擇小龍蝦必須選新鮮的活蝦，我選的是青蝦，比較有肉。捏一捏蝦肚是實實的感覺。儘量別選那種髒髒小小的，沒肉並且功夫多。
原料
小龍蝦, 姜, 蒜, 蔥, 紅辣椒干, 麻椒, 十三香, 紅油豆瓣醬, 黃酒, 生抽, 糖
步驟
1小龍蝦先用清水泡十分鐘，用牙刷把肚子刷乾淨去腸線，然後換鹽水浸泡二十分鐘，最後可用白酒把小龍蝦晃幾下可以殺菌。
2把姜去皮切塊，蒜、蔥都準備好
3待鍋燒乾後倒入紅油，沒有紅油用青油也可以（油可以放多些），放入麻椒大火爆香後撈起，放入紅辣椒干，姜，蔥，蒜繼續爆香
4小龍蝦入鍋，翻炒幾下，讓小龍蝦占上油，然後倒入黃酒繼續翻炒
5倒入清水與小龍蝦持平，下十三香香料包和紅油豆瓣醬，用鍋鏟攪幾下讓醬料混合均勻。待鍋內水沸騰起來下入生抽和糖，蓋上鍋蓋，把火調小，慢慢燜焗。大約二十分鐘打開鍋蓋，此時香噴噴的小龍蝦就可以出爐了。
6建議小龍蝦與湯汁一起熱著吃，如果覺得不夠，可以加些配菜，如窩筍，青瓜之類，提前切好放入盤中，待小龍蝦出爐連湯汁直接蓋在配菜上就好，熱湯汁會把配菜熱熟，這樣既不會把配菜煮過頭，又保證了口感。
小技巧
小龍蝦選購是關鍵 湯汁調味可根據自己口味喜好來調，一邊煮一邊試味是最好的。 如果嫌不夠麻，可以把麻椒裝入煲湯袋一起煮，最後出爐不會影響口感，也比較方便
