簡介
秋季一到 愛吃大閘蟹的小盆友們就騷動開了 大閘蟹屬於寒涼的食物 胃不好的老爸是忌口的 為此我根據下廚房軟體上賽螃蟹的製作方法 升級了一個味道更接近蟹肉的做法 真的效果非常好 可以讓老爸一飽口福又不會擔心胃不好 另外 價格也非常低調
原料
鴨蛋 3隻, 水裡煮熟的剝殼去頭基圍蝦 8隻, 西蘭花 半顆, 薑絲 若干, 醋 1小碗, 白砂糖 若干
步驟
1將西蘭花在熱水裡焯一下 水裡加一點鹽 如圖裝盤備用
2將3個鴨蛋的蛋白瀝出 筷子打散 加入幾滴料酒 拌入事先煮熟的基圍蝦肉末 加入少量鹽 混合蛋白液再次打散 加入少量涼開水
3選取兩個鴨蛋黃蛋液 筷子打散 加入少量鹽和少量涼開水 備用
4熱鍋熱油先炒蛋白液那份 用鏟子反覆翻炒 時間在30秒左右 成型後裝入西蘭花槽中 同樣方法炒出蛋黃 如圖蓋在蛋白上 （我蛋黃用多了所以裝盤時遮住了蛋白）
5蘸的調料是：香醋 白砂糖 薑末 口味根據你們平時吃蟹的口味自行調製
小技巧
炒蛋白和蛋黃的時候 油不用很多 記得熱鍋熱油一氣呵成
