簡介
方子來自《水果蛋糕的美味秘訣》 「正統的草莓塔中，組合櫻花甜酒，使這個甜點完成後洋溢著春天般的氣息，製作重點是，強調草莓酸甜滋味的同時，也使用大量其他莓類，法式甜塔皮中，放入蔓越莓干烘烤，散發新鮮水果無法呈現的濃厚莓果風味。」——P37 【【【以下材料分量可製作頂部直徑為7cm的圓形塔8個】】】
原料
法式甜塔皮, 無鹽黃油 70g, 糖粉 50g, 蛋黃 30g, 香草精 幾滴, 低筋麵粉 120g, 杏仁奶油餡兒, 無鹽黃油 45g, 細砂糖 45g, 全蛋液 45g, 香草精 幾滴, 大杏仁粉 45g, 果醬果乾塔餡兒, 草莓果醬 適量, 蔓越莓干 適量, 卡仕達醬, 牛奶 250g, 蛋黃（每個約重20g） 2個, 細砂糖 60g, 香草精 幾滴, 低筋麵粉 16g, 櫻花鮮奶油, 淡奶油 120g, 細砂糖 15g, 櫻花利口酒（或櫻桃白蘭地） 10g, 表面裝飾, 凍干草莓粒或凍干覆盆子片 適量, 草莓 18粒, 可食用綠色植物葉子 適量, 冷凍黑莓或覆盆子 適量
步驟
1製作卡仕達醬： 1、2個蛋黃和60g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至整體顏色變淺，加入16g低筋麵粉，繼續攪拌均勻 2、250g牛奶中加入幾滴香草精，加熱至微微沸騰時關火，先倒入一小部分到蛋黃糊中，在倒入的同時要不停攪拌，攪拌均勻後倒入剩餘的牛奶，再次攪拌均勻後過篩一次，倒回奶鍋中繼續小火加熱，並用木勺不停攪拌，直至達到粘稠的漿糊狀，關火併把卡仕達醬倒入耐熱容器中，放置到不燙手後，緊貼卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏備用
2製作法式甜塔皮： 1、70g無鹽黃油切成小塊兒放入攪拌碗中，室溫回軟後加入50g糖粉，用蛋抽攪打至整體顏色變淺，體積稍大 2、加入30g蛋黃和幾滴香草精，用蛋抽攪拌均勻 3、篩入120g低筋麵粉，改用刮刀切拌至鬆散、大致無乾粉的狀態，在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上 4、把塔模內壁塗上一層軟化黃油，再用糖粉篩均勻篩一層高筋麵粉，把模具倒轉並輕輕拍打底部磕掉多餘麵粉後，送入冰箱冷藏室冷藏備用
3製作杏仁奶油餡兒： 1、45g無鹽黃油切成小塊兒室溫回軟後，加入45g細砂糖，用蛋抽攪打至顏色泛白，整體輕盈，分3次加入45g全蛋液，每次都要攪打至完全吸收再加入下一次 2、加入45g大杏仁粉，攪拌均勻 3、加入幾滴香草精，攪拌均勻 4、把製作好的杏仁奶油餡兒裝入裱花袋中備用
4製作塔底： 1、把冷藏好的塔皮麵糰從冰箱取出，擀成厚度約為3mm左右的薄片，小心的填入塔模中，用手指按壓塔皮，使其緊貼模具，再用擀麵杖緊貼塔模上沿擀過去，去掉多餘的塔皮，再次用手指輕輕按壓四壁的塔皮，使其稍高於模具上沿，並用叉子在底部戳洞，防止烤制時底部鼓起 2、用小的茶勺在每個塔皮內填入一小勺果醬，再放入幾粒蔓越莓干 3、把杏仁奶油餡兒擠入，送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤15分鐘左右，烘烤結束後取出放置到完全冷卻後脫模備用
5組合： 1、把冷藏的卡仕達醬取出，裝入裱花袋中，在每個塔底上擠出一個金桔大小的圓坨 2、把18顆草莓洗凈去蒂，取2顆切成四等分，其餘16顆切成二等分，用廚房紙吸干水分 3、取四片切成2等分的草莓，切面朝外的以相等間隔貼在卡仕達醬外側 4、120g淡奶油和15g細砂糖用電動打蛋器高速打發至八分，加入10g櫻花利口酒，繼續打發至九分，把打發好的奶油裝入放好八齒花嘴的裱花袋中，自下而生的擠滿草莓間的空隙，全部四條空隙都填滿後，在塔頂再擠一朵奶油花 5、把凍乾草莓粒或凍干覆盆子片捏碎，輕輕灑在奶油上 5、把切成四等分的草莓裝飾在塔頂的奶油花上，再放上黑莓和可食用綠色植物葉子即可
